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必看!2款经典淋面蛋糕配方大放送

来源:http://www.sxsqzx.cn/发表时间:2018-07-30

淋面,是烘焙中的一种装饰。

面英文:Glaze,烘焙中的一种装饰,蛋糕做好后,可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层,也能保护蛋糕不会变硬。


巧克力黑色淋面
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操作步骤:

一、吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。

二、把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程,大概需要15~20分钟,一旦达到温度后,立刻离火,过滤到一个透明大号量杯中。

三、用均质机进行搅拌,此处是重点:切勿把空气带入,否则会出现大量气泡,那么淋面就基本失败了!

四、降温到70℃,放入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至融化,再次用均质机搅拌——同样注意:严禁带入空气避免产生气泡!

五、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖,放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。

六、使用时把淋面酱从冷藏取出,揭掉保鲜膜,用微波炉低功率加热,这里也要注意:不要一次性加热很久,每隔五六秒取出搅拌并测试温度,直至达到37℃左右,也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了),在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

七、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一个星期之久。

 

透明镜面淋面配方
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操作步骤:

一、小碗把20克吉利丁粉与120克冷水混合拌匀至完全融化。

二、厚底平底锅内放入175克水、300克葡萄糖浆、450克细砂糖和香草籽,煮沸。

三、离火加入吉利丁溶液拌匀,再用均质机搅拌(注意不要进入气泡),密封冷藏隔夜。

四、使用时用微波炉低功率或60℃热水浴回温至30℃,即可使用。
 

感受淋面蛋糕的魅力
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