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17个小技巧,让你的烘焙更容易

来源:http://www.sxsqzx.cn/发表时间:2018-08-10

1、使用融化巧克力的时候,加入一滴椰子油会更好用噢

当使用融化的巧克力,加入一滴液化椰子油薄的巧克力,使它更易于涂布烘烤或制作糖果。
 


2、用冰淇淋勺制作松饼和蛋糕

使用冰淇淋勺,会使你的松饼或者蛋糕形状大小均匀,并容易成型。
 


 

3、入手一个硅制烘烤垫

它不仅能保护你的炉子,还能减少了一半的清洁时间,垫子还能使饼干烤得更均匀。
 


 

 

4、当面团发酵的不称心怎么办?

如果面团不能很好的发酵,可以预热你的烤箱到200°F(刚刚超过90°C,或70°C的风扇辅助烤箱),把它关闭,把面团放在烤箱中,呆一小会。
 


 

5、在巧克力里加入一些速溶咖啡 

它不会让他们尝起来像咖啡,它只是让巧克力的味道更像巧克力。
 


 

6、确保你的室温适合你的配方 

配方里面会要求黄油是软化的,或者片状面团等,或者在制作巧克力插件的时候,就需要室内的温度足暖或者冷。
 


 

7、检查苏打的有效期

每个月更换苏打,是比较合适的频次噢。
 

 

8、为什么甜品里面要放盐

根据实际情况,加一点盐,一方面它会缓解厚重甜品的油腻感,另一方面会使得烘烤品更有风味也更有文理。
 

 

9、盐和奶油要在搅拌的最后放

因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长,且盐最后加入能缩短搅拌时间减少能源损耗。
 

 

10、明胶的吸水量是多少

明胶可吸收其自身水量重5倍的水,使用的时候可以以此来判断比例。



 

11、面粉测量时勺子是很好的辅助工具

当测量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放进你的测量杯,方便简洁而且时间久了很轻易就能掌握好量。


 

12、糖粉制作的时候注意些什么

很多时候需要自己把砂糖磨成糖粉,这时候需要添加3%的栗粉。
 


 

13、鸡蛋的最佳储藏温度是2℃

鸡蛋的最佳储藏温度是2℃,重要的事情再说一遍吧,哈哈


 

14、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水

鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。
 


 

15、干湿配料进行分离真的很重要

对大多数烘焙食品来说,添加顺序很重要。这样想吧,如果你第一步就把鸡蛋直接添加到面粉中,你做出的面团就很难添加其他成分。所以在混合前,需要把干湿配料分开。
 


 

16、蛋腥味怎么去?

  • 做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

  • 做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

  • 在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

  • 蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。


     

17、面粉测量时勺子是很好的辅助工具

当测量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放进你的测量杯,方便简洁而且时间久了很轻易就能掌握好量。


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