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山西西点学校告诉你做戚风蛋糕选什么油好

来源:http://www.sxsqzx.cn/发表时间:2018-11-12

   不知道大家在做戚风蛋糕时是不是在选择用油时很犹豫,不知道选什么油好呢?是用植物油还是动物油呢,黄油和橄榄油也可以吗?做出来的口感会怎么样呢?




带着这些疑问,小编咨询了一下山西西点学校的老师,看看他有什么好的建议。老师介绍说:

做戚风蛋糕植物油是可以的。很多做蛋糕的人会以为用植物油较好,比如大豆油,做出来的成品不会有植物油的异味。纵使都是植物油,有人又觉得橄榄油、芝麻油不能用,因为对蛋糕风味的搅杂影响较大,也有人恰恰喜欢加橄榄油、色拉油,对他们来说,单纯蛋糕的味道是不完美的,若选用的油过于淡,反而会使得蛋糕失去特色。

当然了,动物油或黄油也是可以的。一般来说,制作戚风蛋糕,若用黄油则难度会更高些,因为室温下的黄油是固态的,必须加温溶成液态才能加入蛋黄糊中,假若蛋黄糊中没有黄油,那么它是很难与蛋白霜混合的。巧克力蛋糕的制作即是典例。

山西西点学校提醒:不同的油做的戚风蛋糕当然是有所区别的。用植物油的戚风蛋糕,湿润度、蓬松度都比用黄油的效果要好,蛋糕体的气孔也较大,更符合一般人眼中戚风蛋糕的形象。但是,论口感,用黄油的戚风会比植物油更香,而且香味也更浓。做蛋糕对油的选用无疑是门学问呢!

   

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太原市三桥职业培训学校成立于1984年9月,是经太原市教委、劳动局批准成立的一所集计算机应用、中式烹调、西式糕点、影楼化妆、美容美发、服装裁剪、家政服务业、IT行业等专业培训为一体的综合性重点培训学校,是山西省人力资源和社会保障厅认定的省级特色职业培训学校,省城重点、品牌学校。35年专注职业教育培训,初心不改。拥有5000多平方米的教学活动场所。

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