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天气冷了,你知道的有哪些软化黄油的小窍门呢?

来源:http://www.sxsqzx.cn/发表时间:2018-11-28


黄油的软硬程度和温度有关。所以室温很低的话,黄油是不会自然软化的。我们需要做的,是让黄油温度升高,达到足以让它软化的程度。我最常用的方式是微波炉加热

黄油切成小块(这是前提),放入碗里。微波炉用高火一点一点的加热,并适时的打开微波炉观察黄油的状态。微波炉加热并不均匀,所以通常黄油会有一部分因为温度过高而化成液态,另一部分还是比较硬,但没关系,加热到差不多了,取出黄油搅打几下,使固态和液态的黄油混合,达到均匀的温度,再观察黄油的状态,如果已经比较软了,就可以停止加热了。

一点一点加热,是为了避免一次加热过度使黄油全都化成液态。如果黄油完全液化,就需要重新放回冰箱冷藏片刻,使它温度降低重新变回固体。

如果你没有微波炉,也可以试试隔水加热。隔水加热比微波炉麻烦一点点,要先烧一锅热水,将黄油切成小块放入碗里,再坐到热水里,使它温度上升。隔水加热也是一种不均匀的加热方式,靠近碗壁的黄油会化成液态,没有关系,搅拌一下让黄油混合,只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。

最后,还有一种软化黄油的方式,是很多小伙伴都跟我分享过的,那就是电吹风的热风吹一会儿,也能让黄油很快软化。

总之,要让黄油软化,无论我们用什么方法,都是要让黄油的温度上升。

你还有什么软化黄油的小窍门,可以在留言里和我们分享哈。

最后咱们说一下,黄油没有充分软化会出现的问题
    最大的问题就是黄油不好打发——搅打的时候黄油会粘住打蛋器。或者会四处飞溅。偏硬的黄油也不容易打发到充分蓬松的质地,混入的空气变少,导致成品的酥松度有所欠缺。

同时会让面糊的质地变得更干更硬——冬天很多人挤不动曲奇面糊也有这个原因。

最后要说的是:既然黄油的软硬程度和温度有直接关系,那么我们加入到黄油中的材料,也尽量要保持与黄油一致的温度——比如鸡蛋要提前回温,尤其是冬天的时候,如果你的糖和鸡蛋都是冰凉的,将它们加入到你辛苦软化好的黄油里的时候,它们也会让黄油重新变硬的。如果室温太低,糖、鸡蛋、面粉等配料都建议在温热的烤箱里加温或者用其他方式加温以后再使用哦。

最后为大家展示一下我们太原市三桥职业培训学校的学员刚刚做出来的曲奇和蔓越莓饼干吧!




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