三桥私房烘焙一个月

课程内容


学习时间:学习时间:26个学习日(224学习课时)

学习内容:

包括:①理论知识:

原材料介绍、使用方式及保存方法;
烘烤前测温与烘焙时调温的掌握方式;
各种烘焙模具特性认识、使用方法及养护;
熟练掌握各种器皿工具使用技巧,烤箱设备如何使用操作;
裱花理论知识。

②实操:
1、花边实操练习
淡奶油打发技巧、花边练习,浪花边,玫瑰花边,旋转花边,经典花边,掉线、麦穗边、海星边、奶油球体,蝴蝶结、花篮子等。
2、花卉实操练习
花卉制作、玫瑰花、五瓣花、康乃馨,百合花,牡丹花等
3、蛋糕坯抹坯练习
直角坯抹面、圆角坯抹面、异形坯抹面、多层坯抹面、抹刀、刮板的正确使用、不规则抹面技法等。
4、花边练习
花边练习、花卉制作练习、蛋糕坯抹面练习。
5、蛋糕坯制作
戚风蛋糕制作、可可海绵蛋糕制作、多层蛋糕坯抹面练习。
6、立体蛋糕制作
立体蛋糕坯修饰,蛋糕上色,装饰技巧,制作成品蛋糕,异形蛋糕坯修饰、奶油配色、蛋糕制作技巧、制作成品蛋糕。
7、嘀嗒蛋糕系
老师演示,学员实操。海绵蛋糕制作,老师抹面演示、学员观看、上色技巧,嘀嗒巧克力制作、嘀嗒淋面技巧、装饰,蛋糕抹面、夹层、淋面方法、装饰。
8、水晶蛋糕系
海绵蛋糕制作,水晶糖熬制上色使用技巧,蛋糕制作方法~
9、巧克力蛋糕系
海绵蛋糕体、巧克力淋面,蛋糕夹层,配件制作装饰成品蛋糕,韩式风格简约蛋糕制作,戚风蛋糕制作,抹面技巧,花嘴使用、装饰技巧法
10、多层蛋糕制作
蛋糕主体修饰、双层蛋糕叠加技巧、淋面制作,金色花边制作,巧克力配件制作,装饰蛋糕
11、主题蛋糕制作
节日制作蛋糕,海绵蛋糕坯、蛋糕修饰、装饰制作、制作主题节日蛋糕

培养目标:针对意向创业开店的人群,课程精选时下流行的各类蛋糕烘焙产品,高品质、多种类,全程实操及专业指导,包含店铺模拟运营,注重培养学生的自主创新能力,提供创业培训及创业帮扶,毕业后能够达到独立开店的能力。



第一周

FIRSTWEEK


第二周

SECONDWEEk



第三周

THIRDWEEK


第四周

FOURTHWEEK


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